Camarão para conservar vinagre

Com o objetivo de criar um conservante ecológico, que não provoque reações alérgicas, investigadores da UA desenvolveram um aditivo à base de cascas de camarão e fungos. O produto pode ser utilizado em vinagres, vinhos e sumos.

Uma equipa do Departamento de Química da Universidade de Aveiro garante que a casca de camarão é a melhor solução para conservar vinagres, sem adição de sulfitos e outros produtos químicos. A investigação dá mais um passo rumo à substituição dos conservantes sintéticos por extratos naturais, que podem ser obtidos a partir das cascas de camarão ou de culturas de fungos.

Esta descoberta poderá evitar a adição de compostos químicos não só a vinagres, como a bebidas alcoólicas e sumos que, para além de danificarem a atmosfera, podem provocar reações alérgicas. Por sua vez, as películas feitas a partir de extratos de cascas de camarão ou de fungos são uma solução ecológica e mantêm intactas as caraterísticas dos produtos.

Já em 2012, o grupo de investigadores da Unidade de Investigação de Química Orgânica, Produtos Naturais e Agroalimentares da UA, liderado por Manuel A. Coimbra, tinha encontrado uma alternativa sustentável para a conservação dos vinhos. Através da junção do polissacarídeo quitosana, extraído de cascas de crustáceos e de fungos, a equipa conseguiu criar um conservante que mantinha todos os aspetos sensoriais do vinho.

E para as pessoas com alergia ao marisco, quais os riscos? Para dissolver as dúvidas, Manuel A. Coimbra explica que estes conservantes «não provocam alergias a pessoas com intolerância ao marisco, o que torna esta solução ainda mais abrangente». Assim, o investigador garante que os produtos com este aditivo «podem ser consumidos por todos, mesmo as pessoas alérgicas a marisco e ao anidrido sulfuroso».